El consum de carns processades està relacionada amb un risc més alt de malalties cardiovasculars (infart cerebral, de miocardi), càncer, diabetis, obesitat i morts prematures. A Espanya es consumeix en excés tant carns processades com carn vermella.

S’entén per “productes carnis processats” els elaborats a base de carn, greix, vísceres i subproductes comestibles de porc, ocell, oví o boví i barreges d’aquestes carns o altres que estan permeses per a consum humà, addicionats o no amb ingredients i additius d’ús permès i sotmesos a processos tecnològics adequats. Alguns exemples són el pernil, bacó, botifarra, xistorra, botifarra, salsitxes, lasanyes precuinades, patés. Les hamburgueses i carn picada només es consideren carn processada si porten sal o químics afegits per conservar.